INGREDIENTES
- 1 paquete de fideos moñito (500 gramos)
- 250 gramos de tomates cherry
- Para el pesto:
- 1 diente de ajo pelado
- 1/3 taza de piñones u otros frutos secos (reservar algunos más para decorar)
- 2 ½ tazas de rúcula, empaquetada, y más para decorar
- 2/3 taza de queso Pecorino Romano rallado
- 1 ½ cucharadita de jugo de limón
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra.
- El primer paso es elaborar el pesto: Hacer el Pesto de rúcula: En el bowl de un procesador de alimentos, combine el ajo y los piñones. Procesar hasta que esté finamente picado.
- Agregarle la rúcula, el pecorino y el jugo de limón. Condimentar con una pizca de sal y pimienta. Procesar nuevamente hasta que esté finamente picado.
- Con el procesador en funcionamiento, agregarle lentamente el aceite de oliva en un flujo constante. Procesar hasta que quede una pasta suave.
- Probar y agregar más sal y pimienta si es necesario.
- Mientras tanto, cocine la pasta en agua con sal y cocinearlos hasta que estén al dente según las instrucciones del paquete.
- Escurrir, reservar 1 taza de agua de cocción de la pasta y pasarla a un bowl grande.
- Mezclar la pasta: agregue el pesto de rúcula al tazón con la pasta junto con 1/4 taza del agua de cocción de la pasta. Mezclar hasta cubrir por completo todos los fideos, agregando más agua según sea necesario para crear una salsa sedosa.
- Agregar las hojas de rúcula que estaban reservadas a la pasta junto con la mitad del pecorino y los tomates. Revolver de nuevo hasta que esté todo integrado.
- Al momento de servir, agregar cherrys cortados y piñones.