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Raviolis con queso ricotta, canela y pecorino

Raviolis con queso ricotta, canela y pecorino

INGREDIENTES

  • 160 g de harina
  • 40 g de harina de trigo duro tamizada
  • 2 huevos
  • Ingredientes para el relleno
  • 50 g de queso pecorino curado rallado
  • 300 g de queso ricotta de oveja bien escurrida
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharaditas rasas de canela molida 
  • Semola para enharinar al gusto
  • Ingredientes para condimentar
  • Canela molida al gusto
  • 50 g de mantequilla
  • 1 limón

PREPARACION

  1. Pasta: trabajamos las harinas con la sal y los huevos. Amasamos hasta obtener una masa homogénea (si es necesario, añadimos un poco de agua). Cubrimos con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.
  2. Relleno: integramos el queso pecorino rallado a la ricotta y aromatizamos con la canela molida  Salpimentamos.
  3. Extendemos la masa fina y, con un cuchillo, la cortamos en tiras de unos 12 cm de ancho y las rellenamos con una cucharadita de relleno.
  4. Mojamos los bordes de la masa y la doblamos presionando las uniones con cuidado. Con un cortapastas festoneado de 4,5 x 4,5 cm, recortamos los raviolis y los colocamos sobre una tabla espolvoreada con un poco de sémola.
  5. Hervimos los raviolis en abundante agua con sal, los escurrimos al dente y los mantecamos en una sartén con mantequilla y ralladura de piel de limón. Espolvoreamos con canela molida  al gusto y servimos.
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