Fontina Val D’Aosta DOP 

El Fontina Val D’Aosta DOP (Fontina) es un queso italiano clásico que se fabrica en el Valle de Aosta desde el siglo XII.

Se elabora tradicionalmente con leche de vaca no pasteurizada. La textura y el sabor del queso dependen del tiempo de maduración. La textura puede variar de semiblanda a firme y los sabores de suaves y ricos a más robustos y dominantes. Por lo general, la fontina se envejece durante 90 días.

El interior de la fontina es de color crema suave y está plagado de agujeros llamados «ojos». Con un contenido de grasa del 45%, el queso es muy sabroso y cremoso, y se vuelve más intenso con el paso del tiempo. Este popular queso puede utilizarse para hacer fondues y otros platos italianos parecidos. El Nebbiolo, vino tinto con cerezas silvestres y trufas, combina con el Fontina.